Что может быть приятнее в жаркий душный день, чем освежающая порция домашней окрошки! Это вариация холодного супа, которая давно уже является самым любимым летним блюдом россиян. Окрошку можно приготовить по-разному: на квасе, кефире, минералке и т.д.

Также может различаться и «начинка». По желанию можно сделать окрошку мясную, рыбную или просто овощную. Давайте посмотрим небольшую подборку вкусных и оригинальных рецептов этого замечательного холодного супа.

Мясная окрошка классическая

Ингредиенты:

• 300 г хлебного кваса

• 100 г говядины

• 50 г огурцов

• 40 г сметаны

• 1 яйцо

• 5 г сахара

• 2 г готовой горчицы

• Зелень по вкусу

Метод приготовления:

Говядину отварите и охладите, чтобы было удобно резать. Мясо и свежие огурцы (можно очистить от кожуры) нарежьте мелкими кубиками или недлинной соломкой (до 2 см). Зелень мелко порубить и растереть с солью до появления сока. Выложить ее в сметану, добавить горчицу и сахар. Полученную кашицу перемешать и разбавить квасом. Яйцо, сваренное в крутую, мелко порезать или пропустить через яйцерезку. Смешать яйца, огурцы и мясо, перед подачей на стол разбавить квасом с зеленью и сметаной. Можно добавить немного льда и украсить блюдо веточкой петрушки или укропа.

Окрошка по-абхазски

Ингредиенты:

• 3-4 стакана простокваши или кефира

• 1-2 стакана воды

• 50-100 г зеленого лука

• 150 г свежих огурцов

• 50 г редиса

• 1-2 дольки чеснока

• 5-6 веточек укропа

• 2 яйца

• Аджика, специи по вкусу

Метод приготовления:

Отварите яйца вкрутую и нарежьте их кубиками. Также порежьте огурцы, лук и редис и выложите все в глубокую миску или кастрюлю. Простоквашу или кефир залейте холодной кипяченой водой, добавьте прокрученный чеснок, соль, аджику и другие пряности по вкусу. Овощи залейте получившейся смесью и дайте окрошке настояться пару часов в холодильнике. Разлейте по порциям и украсьте зеленью

Рыбная окрошка.

Этот рецепт окрошки кажется весьма необычным, но от того не менее вкусным вариантом холодного летнего супа.

Ингредиенты:

• 2 – 2,5 л кваса

• 200 г жареной рыбы

• 50 г отварной осетрины

• 30 г. соленой сельди

• 4 средних вареных свеклы

• 100 г. зеленого лука

• 2 — 3 свежих огурца

• 3 — 4 столовые ложки оливкового масла

• 1 — 2 столовых ложки хрена готового

• зелень петрушки и укроп по вкусу.

Метод приготовления:

Очистить обжаренную рыбу от костей, порезать, смешать с хреном и мелко порубленной селедкой. С огурцов срезать кожуру, нарезать их тонкими ломтиками. Свеклу натереть на крупой терке, добавить порубленную зелень и немного оливкового масла. Все растереть в миске, чтобы выделился сок. Смешать рыбу с овощами, залить блюдо квасом и украсить парой веточек укропа и кубиками льда.

Окрошка овощная

(Продукты указаны из расчета на одну порцию)

Ингредиенты:

• 300 мл кваса

• 75 г картошки

• 20 г морковки

• 20 г редиса

• 65 г огурцов

• 30 г сметаны

• ? яйца

• 5 г сахара

• 2 г столовой горчицы

• зелень

Метод приготовления:

Картофель вымыть, отварить в мундире и удалить кожуру. Отдельно сварить очищенную морковь. Все овощи порезать небольшими кубиками. Зеленый лук мелко порубить и растереть с солью до появления сока. Заправить все сметаной и залить квасом, смешанным с сахаром и горчицей. Украсить блюдо половинкой вареного яйца и зеленью.

Грибная окрошка

Ингредиенты:

• 1,5 л хлебного кваса

• 400 г соленых грибов

• 250 г картофеля

• 50 г моркови

• 200 г свежих огурцов

• 100 г зеленого лука

• 200 г сметаны

• 2 яйца

• 20 г столовой горчицы

• сахар, соль по вкусу,

Метод приготовления:

Грибы промыть под проточной водой и оставить стекать. Затем нарезать их вместе со свежими огурцами мелкими кубиками, покрошить лук. Вареный картофель и морковь охладить, почистить от кожуры и нарезать средними кубиками. Яйца отварить вкрутую, отделить желтки и растереть их с горчицей и частью сметаны. Белок мелко порезать. Заправить все продукты смесью из сметаны и горчицы, добавить сахар, соль и специи на свой вкус. Разложить окрошку по тарелкам, залить квасом и украсить зеленью со сметаной.

Вот такие не сложные, но оригинальные рецепты помогут вам разнообразить свой рацион в жаркие деньки. Приятного аппетита!